Praline, ou acorde de pralinê, é uma construção gourmand de fantasia inspirada em açúcar caramelizado, castanhas, amêndoas, chocolate e cremosidade. Não existe um óleo essencial de pralinê; o efeito é construído por aromachemicals e notas gourmand em proporções variáveis.
Ethyl maltol é uma ferramenta importante para efeitos de açúcar queimado, algodão-doce e caramelo, enquanto vanillin e ethyl vanillin podem acrescentar doçura baunilhada. Coumarin e fava-tonka ajudam a produzir nuances amendoadas, quentes, de feno e confeitaria. Amêndoa, cacau, chocolate, café ou avelã podem completar a ilusão de pralinê.
O acorde ganhou grande visibilidade dentro da perfumaria gourmand moderna. A palavra pralinê numa pirâmide olfativa descreve uma impressão comestível e tostada, não a presença literal do doce.
No Atlas, Praline se relaciona à nota Pralinê, à família Gourmand, às facetas Gourmand, Doce, Cremoso, Baunilhado e às notas Caramelo, Chocolate, Amêndoa e Fava-tonka. Essas relações descrevem possibilidades, não fórmula obrigatória.