Vanilina é uma das moléculas mais conhecidas associadas ao cheiro de baunilha. Ela é doce, cremosa, quente e balsâmica, mas não representa sozinha toda a complexidade de um extrato natural de baunilha, que contém muitos outros compostos. Em perfumaria, a vanilina pode reforçar acordes gourmand, ambarados, balsâmicos e florais, além de arredondar madeiras e musks. Pode ocorrer naturalmente na baunilha e também ser produzida por diferentes rotas industriais. Quando uma fragrância declara uma nota de baunilha, isso não prova que a vanilina foi usada isoladamente nem revela sua origem.
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