Coffee, ou acorde de café, é uma construção perfumística que recria diferentes estágios e estilos do aroma do café, do grão torrado e seco ao espresso denso, passando por interpretações doces, cremosas, licorosas ou achocolatadas. Em perfumaria, o efeito costuma reunir amargor, torrefação, calor, facetas terrosas e gourmand, mas não existe uma fórmula única nem uma equivalência direta entre a nota declarada e um extrato específico de café.
A ciência do aroma do café mostra por que essa reconstrução é complexa. Estudos de café torrado e espresso descrevem uma fração volátil formada por muitas classes de compostos, entre elas pirazinas, furanos, furanonas, aldeídos, cetonas, fenóis e compostos sulfurados. Apenas uma parte desses compostos exerce grande impacto sensorial, e o perfil varia com espécie, fermentação, torra e método de preparo. Esses dados ajudam a explicar o referente olfativo, mas não devem ser lidos como receita de perfume.
Em uma composição, o perfumista pode enfatizar a secura torrada com efeitos amadeirados e fenólicos; suavizar o acorde com baunilha, fava-tonka, leite ou creme; aproximá-lo do chocolate e do caramelo; ou explorar facetas frutadas e licorosas. Por isso, dois perfumes que declaram café podem cheirar muito diferentes entre si.
O Atlas trata Café como acorde de fantasia baseado em uma referência sensorial real. A nota conceitual Café, os materiais eventualmente usados na fórmula e os dados de catálogo permanecem separados. Coocorrência com caramelo, chocolate ou baunilha não transforma esses elementos em componentes obrigatórios do acorde.