Caramel, ou acorde de caramelo, é uma nota de fantasia gourmand que evoca açúcar aquecido, açúcar queimado, toffee, calda e confeitaria. O caramelo culinário não é destilado para produzir óleo essencial perfumístico; o efeito é reconstruído com aromachemicals e notas complementares.
Ethyl maltol tornou-se uma das ferramentas mais conhecidas para criar doçura de açúcar queimado, algodão-doce e caramelo. Maltol, Furaneol e materiais relacionados podem contribuir com facetas caramelizadas, tostadas, frutadas ou de açúcar cozido. Vanillin e ethyl vanillin podem arredondar a doçura, enquanto café, cacau, tonka, resinas e madeiras podem escurecer a construção.
A intensidade do acorde é variável. Em baixa dose, um efeito caramelizado pode arredondar frutas e florais; em altas doses, pode se tornar protagonista gourmand. Sal, madeiras secas, patchouli ou café podem criar contraste.
No Atlas, Caramel se relaciona à nota Caramelo, à família Gourmand, às facetas Gourmand, Doce, Baunilhado, Cremoso e Melado e à molécula Ethyl Maltol. O acorde também se conecta a Praline e Milk, mas cada um mantém identidade própria.